卷心菜（又名甘蓝、红白甘蓝和皱叶甘蓝）作为蔬菜的一种，主要还是为人体提供维生素与矿物质，还有膳食纤维以及植物化学物。卷心菜有含量相对（蔬菜类）突出的以下营养素（食物单位为100g）：维生素A 12微克、维生素C 40毫克、胡萝卜素 70微克、 镁 12毫克、钙 49毫克、钾 124毫克、 磷 26毫克、硒 1.0微克等，而且能量很低，仅为24千卡，可以作为减肥食物食用。

  卷心菜属于十字花科类蔬菜，中国居民膳食指南中推荐每天摄入蔬菜300-500g，其中深色叶菜应该占蔬菜总量的1/2，红、绿叶菜、十字花科蔬菜更富含营养物质。这里特别提到了十字花科蔬菜。十字花科蔬菜（如甘蓝、菜花、卷心菜等）富含植物化合物→异硫氰酸盐。

  异硫氰酸盐以硫苷的前体形式存在于十字花科蔬菜中，一般认为蔬菜中的硫苷含量从10-25mg/100g不等，且与种植条件与地区有关（数据来源于中国居民膳食营养素参考摄入量2013版）。其中卷心菜的硫苷含量平均值为58.9mg/100g可食部，属于中等水平。临沂热水器维修小编说异硫氰酸盐有抗氧化、抗突变、抑菌和抑制细胞循环的作用，可能降低某些癌症发生的风险。（一般研究的受试物多为十字花科蔬菜，而非异硫氰酸盐单体。）

  《中国居民膳食指南2016》中也提到了通过总结和梳理国内外相关人群研究文献，对荟萃分析进行综合评价：“十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险”。

  关于什么人不能吃卷心菜

  人类食用的十字花科蔬菜没有毒性。目前仅有一个病例报告（病人以减肥为目的的摄取西兰花汁）表明，连续摄入4周的西兰花汁（800ml/d）导致了肝功能异常。但是，十字花科蔬菜中的硫苷有一定的治甲状腺肿作用。欧盟在2002年发布的一个有关碘膳食情况的报告中提到，异硫氰酸盐和硫苷阻碍膳食中的碘吸收和利用，影响碘生成酪氨酸（甲状腺前体物质）和抑制甲状腺的分泌。（数据来源于中国居民膳食营养素参考摄入量2013版）

  卷心菜作为一种常见蔬菜，一般人群都可以放心食用，而且很适合控制能量或者减肥的人群，有甲状腺功能减退症的患者可注意不要过量食用卷心菜以及其他十字花科蔬菜即可，当然，还有一种情况，就是你吃了卷心菜后身体出现了不良的反应或者有过敏症状，那就要停止食用啦。其他健康人群，大胆的吃卷心菜吧！手撕包菜、包菜炒粉丝、干锅包菜、凉拌包菜......